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Légumes feuilles et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Salade de roquette
La roquette qui fait partie des légumes feuilles est utilsée aussi comme herbe aromatique pour parfumer les fromages frais. Photo par Jason Whittaker
Le légume feuille est une plante potagère dont la partie comestible est la feuille. C'est le cas de la plupart des salades et des choux, de l'oseille et de l'épinard.

Faiblement caloriques et souvent riches en fibres, en fer et en calcium à condition d'être bien frais, ils peuvent selon leur nature être consommés crus ou cuits. Ainsi vous pouvez les servir en salade, en légumes d’accompagnement ou les intégrer dans une omelette ou une tourte.

Recettes de légumes feuilles et cuisine végétarienne du Chef Simon, techniques et vidéos

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles
Chef Simon Chef Simon
Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.
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Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre
Chef Simon Chef Simon
La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.
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Salade cuite en chiffonnade
Salade cuite en chiffonnade
Chef Simon Chef Simon
A réaliser avec une laitue romaine de préférence.
1
Préparer les épinards
Préparer les épinards
Chef Simon Chef Simon
Equeuter, laver et blanchir les épinards.
4
Fondue d'endives
Fondue d'endives
Chef Simon Chef Simon
ou compotée d'endives.
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